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02 Jul 2019
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學徒拚創新 臻愛婚宴會館董事長林志成

財經

2017.03.07 11:00

【頭家開講】叛逆生機 學徒拚創新

臻愛婚宴會館董事長林志成

文|游筱燕     攝影|陳俊銘

林志成國中畢業就投身餐飲業,10年前切入婚宴市場成立臻愛婚宴會館,在台北、台中共6家會館。
林志成國中畢業就投身餐飲業,10年前切入婚宴市場成立臻愛婚宴會館,在台北、台中共6 家會館。

林志成出身農家,國中時學到複利滾存的概念,開啟他想當老闆、成為千萬富翁的夢想。

16歲那年,他不顧老師和親友反對,北上當餐廳學徒,退伍後與朋友合夥開了「易牙居點心坊」,數年後遇上西式餐飲興起分食 市場,他決定轉型跨入婚宴事業,卻被客人嫌菜不夠氣派。

經由不斷嘗試,他以廚師身分的優勢在菜色上殺出一條血路,至今已有6家會館。明年,他要在台中烏日高鐵旁蓋全台首家婚宴一 條龍的婚宴飯店,走出不一樣的路。

 

「大理石拋光地板、陽光從大片落地窗灑入、水晶燈吊掛在挑高6.5米的天花板,你相信這裡以前是夜店嗎?」臻愛婚宴會館董事長林志成身著一襲深色西 裝,快步穿梭位於京華城12樓(頂樓),自家各個宴會廳,興奮地介紹他進駐後的改變。

國中學歷 立志賺大錢

2015年下半年,林志成與京華城簽下10年租約,他向安泰銀行借貸,花9,000萬元打造婚宴會館,時任安泰銀行總經理丁予康曾一度勸退:「小老 弟,京華城人潮少,你能否不要選在此拓店?」當時林志成回說:「第一,婚宴是目的性消費,跟逛百貨的人多寡無關;第二,我比許多婚宴會館老闆年輕,不到 50歲的我人生正開始,事業正要往上衝,你沒道理不借錢給我?」

「快來坐電梯,我帶你看10樓(雅悅會館)和12樓(臻愛會館)電梯敞開的一剎那,動線有什麼不一樣?」不怕消費者比較,擅於推銷的林志成說:「我 不喜歡打擊競爭對手,我讓客人自己看,多數人最後選擇我,一生一次的婚禮,場地和菜色不好,價格再便宜也沒人買單。」聽他分析婚宴型市場是目的性消費,無 須強迫推銷,儼然讀過高學歷管理學、市場行銷學的林志成,卻坦言他的正式學歷只有國中。

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

林志成25年前與朋友合夥,在台北公館開易牙居,累積財富,也為日後奠下基礎。

林志成25年前與朋友合夥,在台北公館開易牙居,累積財富,也為日後奠下基礎。

「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲,酥脆外皮搭配濃郁芝麻香,內餡鮮美,是店內熱銷產品。90元╱份

「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲,酥脆外皮搭配濃郁芝麻香,內餡鮮美,是店內熱銷產品。90元╱份

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

林志成25年前與朋友合夥,在台北公館開易牙居,累積財富,也為日後奠下基礎。

林志成25年前與朋友合夥,在台北公館開易牙居,累積財富,也為日後奠下基礎。

臻愛婚宴會館目前在台北市、新北市、台中共有6家分店,林志成另經營易牙居餐廳,目前有「台北公館」與「板橋新埔三猿廣場」2家店,及1家內湖「烹 大海涮涮部屋」,3個餐飲品牌年營業額共5億元,營收淨利15%。

林志成是雲林人,排行老么,有4個姊姊、2個哥哥,林志成說:「我常看阿爸為了賺錢養子女,每天清晨踩三輪車到嘉義賣魚、3天不睡覺搶開耕耘機,我 覺得窮人很辛苦,所以從小就立志要賺大錢。」

國三時,林志成學到了複利滾存概念,算出以當時利率6%計算,每月存2萬都不提領,利息繼續投入,21年後就有1,000萬;此時,用1,000萬 生利,1年可賺進60萬元,不用工作1個月就有5萬元生活費,因此開始以「千萬富翁為目標」,他說:「越晚出社會賺越少,我決定國中畢業後不繼續升學。」

踏入餐飲 從打雜做起

從小功課保持在全班前5名的林志成,叛逆想法引來家庭革命,親戚和老師輪番上陣苦勸,仍動搖不了他的想法。16歲時,他毅然離鄉,透過在彭園擔任廚 師的姊夫介紹北上,任職於當時「國際學舍」的附設餐廳(現址為大安森林公園),從打雜工做起,領著4,000元月薪。

「一踏進來,我就後悔了!」林志成回憶說:「當時餐廳員工多半紀律不好,中午一空班,大家賭博、抽菸樣樣來,想到以後會變成這樣,不禁悲從中來,還 不如回鄉讀書算了!」好強的他不願回家低頭,思考幾天便轉念想著:「若這行的人力素質如此,相對我的成功機率應該會比較大!」

做了1年左右,碰上彭園湘菜館要到第一大飯店展二店,卻缺人手,於是林志成轉職,薪水也翻倍變成8,000多元,2年後,他當上砧板師傅,薪水已調 至3萬多元,但為了當上炒菜師傅,他自願降薪8,000元,調到炒菜部門,「從頭學起是為了能盡快學到各家的各種菜系。」學到炒菜技巧後,林志成再跳槽到 當時極有名的蓮園餐廳當炒菜廚師。

2年後,林志成又回彭園任職央廚廚師,趁著央廚5點就下班的空檔,他花3年時間念了延平中學綜合商業科補校,下課後還打工幫餐廳送宵夜,「你看我多 愛賺錢!」

與兄創業 開設便當店

22歲那年,林志成找哥哥林局衛一起頂下台北市八德路上的便當店創業,「我們把飯店餐廳菜色融入便當菜。」開張第一天,林志成按照前店主說的,做了 100個便當等顧客來,卻連個人影都沒有,「打聽之下才知道這家店名聲很臭,根本沒人願意來買。」

林志成發現附近的證券公司每到中午都會送貴賓客戶1個便當,為了突圍,他親自送便當給券商櫃檯小姐試吃,他說:「2天後,我就接到日日春證券訂了 150個便當,也打入券商的便當名單內。」

「我會不時變換菜色,像魷魚羹麵、米粉,並鼓勵累積到一定數量後,每人送1碗冰。」如此操作下來,便當店平均1天可賣750個便當,單月有上百萬元 進帳。10個月後,便當店生意處於高峰之際,林志成卻收到兵單,「我就用30萬元把便當店盤出去。」

林志成(左1)18歲在蓮園餐廳當廚師,下班後與同事坐在路邊吃飯。(林志成提供)

林志成(左1)18歲在蓮園餐廳當廚師,下班後與同事坐在路邊吃飯。(林志成提供)

1990年,蓮園因遭遇大火,6名員工合資在台北公館開了「吃的地方易牙居」,專賣湘菜,其中1位股東是林志成的哥哥林局衛。由於生意很好, 1992年決定在附近再開第2家店「易牙居點心坊」,改以林局衛拿手的港式點心為賣點,他也邀了林志成入股25萬元當股東。

林志成說:「開店前半年,客人都不把我們當正餐吃,都吃飽才來,人很多但消費金額卻很低,我把拿手的快炒菜,如糖醋排骨、京都排骨等加入菜單,再把 港點改成現點現做。」他得意地說:「半年後,易牙居一到用餐時間,常常從3樓排到1樓,再排到馬路上,假日時,可翻桌4次。」

要求氣勢 餐點重品質

易牙居點心坊全盛時期,單店1年營收達5,000萬元,還吸引許多美食節目爭相報導,打響名號後,林志成也另在長春路開設分店,並不斷買下增資股份 增加持股,至今持股約7成,成為易牙居點心坊最大股東。

2002年,林志成在徵得易牙居創始店最大股東高治雄同意下,以自己名字註冊登記易牙居商標權,對於把易牙居品牌讓林志成負責,高治雄說:「林志成 年輕有為,對經營很有想法,讓股東都賺到錢,因此願意把生意跟品牌交給他打理。」

隨著西式與日式餐飲品牌陸續進入台灣,易牙居生意大不如前,有危機意識的林志成也力圖改變,「我參加新北市烹飪公會活動,發現做婚宴的老闆常大手筆 捐款,覺得婚宴市場深具前景,因為世界再怎麼變,人總是要結婚,也不會因網路興起,變成虛擬婚宴。」

2007年,林志成正式從餐廳小吃跨入婚宴市場,在永和竹林路上,創立他的第一家婚宴會館,他說:「以為一樣是做吃的,沒想到客人卻嫌我們的菜不大 氣、出菜又慢。」

港式點心廚房內有許多計時器,林 志成說,寧可相信計時,也不要憑 感覺判斷。

港式點心廚房內有許多計時器,林 志成說,寧可相信計時,也不要憑 感覺判斷。

平日的聚餐宴席若得空,林志成(左2)會請主廚在顧客面前上演桌邊秀,也邊講解食材與手法。

平日的聚餐宴席若得空,林志成(左2)會請主廚在顧客面前上演桌邊秀,也邊講解食材與手法。

港式點心廚房內有許多計時器,林 志成說,寧可相信計時,也不要憑 感覺判斷。

港式點心廚房內有許多計時器,林 志成說,寧可相信計時,也不要憑 感覺判斷。

平日的聚餐宴席若得空,林志成(左2)會請主廚在顧客面前上演桌邊秀,也邊講解食材與手法。

平日的聚餐宴席若得空,林志成(左2)會請主廚在顧客面前上演桌邊秀,也邊講解食材與手法。

「我聘請做過婚宴的顧問,才知道婚宴桌菜要的是大菜,出菜還要拚速度,只能多用蒸、烤,跟以前小吃常用的熱炒不同。」於是林志成主內,另請業務行銷 專長的總經理藍夢溱主外,到處去拜訪、認識附近的里長,半年後,婚宴逐漸步上軌道。

跟在林志成身邊20年、現為臻愛婚宴會館永和店主廚的張祈偉說:「林董對出餐品質要求高,有一次他嫌我左宗棠雞色澤不夠漂亮,叫我重做了8次。他也 常有創新菜色想法,能把中式菜色以西餐擺盤方式呈現。」

2年後,林志成再赴台中美村路上開第2家,接續台北內湖、台中烏日都陸續展店,除了菜色,還十分重視場地租金,他分析說:「一樣在台北東區附近展 店,我的房租是包底抽成,最低僅需月繳60萬元,同業的則要300多萬元,場地貴了,就得壓縮食材成本,我不願意,一般食材占比約27%,省了房租,我的 食材占比就可提高到33至35%。」

為了穩定流動率高的廚師,林志成也大方開放員工認股,以認股多寡來分紅,臻愛婚宴會館主廚年薪最高的達200多萬元。

熊熊蕾絲逅婚禮布置創辦人沈秀桂分析:「臻愛菜色澎湃,海鮮料新鮮豐盛,加上場地同樣挑高華麗,不若有些婚宴會館只吃氣氛,這是臻愛才創立短短幾年 卻能快速竄起的原因。」

送兒女股份 培養投資力

林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。

林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。

臻愛會館台中烏日店占地1千坪,擁有3個宴會廳,當地人常選在此辦喜宴。

臻愛會館台中烏日店占地1千坪,擁有3個宴會廳,當地人常選在此辦喜宴。

林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。

林志成擬在台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的土地蓋1棟挑高、沒柱子、自有4百個停車位的新古典風格臻愛婚宴飯店。

臻愛會館台中烏日店占地1千坪,擁有3個宴會廳,當地人常選在此辦喜宴。

臻愛會館台中烏日店占地1千坪,擁有3個宴會廳,當地人常選在此辦喜宴。

去年10月,林志成以30年租約,標下台中烏日高鐵站旁、走路10分鐘距離的1塊5,600坪土地,擬蓋上1棟挑高、沒柱子、有400個停車位的新 古典風格婚宴飯店。

林志成雄心壯志地說:「我再也不要受限於別人的場地,要自己蓋全台灣第一家結婚一條龍的飯店,對婚紗、喜餅、金飾、喜帖、布置、花材、婚禮小物、蜜 月旅遊等相關店家招商,一次滿足消費者需求,模式成功後,我要在各個高鐵站旁都蓋上一棟臻愛飯店。」

林志成育有2男2女,女兒是雙胞胎,今年11歲,與哥哥們差了近10歲,他說過年發紅包都是送10萬元股份,不給現金,讓他們自己挑要投資哪家會 館,培養看各家獲利率的能力。

林志成(右1)一家人互動緊密,他說女兒從小在餐廳長大,當外場人手不夠時還會主動端盤子。

林志成(右1)一家人互動緊密,他說女兒從小在餐廳長大,當外場人手不夠時還會主動端盤子。

林志成兒子林書震(左)循著父親的路,高中畢業後即進廚房學習,林志成(右)總對兒子悉心教導。

林志成兒子林書震(左)循著父親的路,高中畢業後即進廚房學習,林志成(右)總對兒子悉心教導。

大兒子高中畢業後,選擇不升學,在新埔店當廚師、領3萬7,000元月薪,加上上月分紅的2萬多元,領的都比同齡孩子多;二兒子在當兵,2個女兒則 是假日會去店裡幫忙外場,1天有200元薪資。林志成說:「現在4個小孩都很會存錢,每存到萬元整數,都跟我說要拿去投資會館,連他們都很期待烏日飯店的 前景。」

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