易牙居轉型婚宴會館 差別在「大」跟「快」

林志成10年前投入婚宴事業,從小吃轉做大菜,歷經被客人嫌菜氣勢不夠、出菜慢,如今已成為市場具競爭力的婚宴會館。
財經
2017.03.06 10:59

【臻愛婚宴會館董事長林志成專訪二】

文|游筱燕    攝影|陳俊銘

22歲那年,林志成找哥哥林局衛一起頂下台北市八德路上的便當店創業,「我們把飯店餐廳菜色融入便當菜。」開張第一天,林志成按照前店主說的,做了100個便當等顧客來,卻連個人影都沒有,「打聽之下才知道這家店名聲很臭,根本沒人願意來買。」

26歲時,林志成成為易牙居點心坊股東,在店內擔任廚師,也不時研發新菜色。(林志成提供)

26歲時,林志成成為易牙居點心坊股東,在店內擔任廚師,也不時研發新菜色。(林志成提供)

林志成發現附近的證券公司每到中午都會送貴賓客戶一個便當,為了突圍,他親自送便當給券商櫃檯小姐試吃,他說:「2天後,我就接到日日春證券訂了150個便當,也打入券商的便當名單內。」

「我會不時變換菜色,像魷魚羹麵、米粉,並鼓勵累積到一定數量後,每人送一碗冰。」如此操作下來,便當店平均一天可賣750個便當,單月有上百萬元進帳。10個月後,便當店生意處於高峰之際,林志成卻收到兵單,「我就用30萬元把便當店盤出去。」

「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲,酥脆外皮搭配濃郁芝麻香,內餡鮮美,是店內熱銷產品。90元╱2只

「易牙居點心坊」招牌點心—芝麻海鮮捲,酥脆外皮搭配濃郁芝麻香,內餡鮮美,是店內熱銷產品。90元╱2只

1990年,蓮園因遭遇大火,6名員工合資在台北公館開了「吃的地方易牙居」,專賣湘菜,其中一位股東是林志成的哥哥林局衛。由於生意很好,1992年決定在附近再開第二家店「易牙居點心坊」,改以林局衛拿手的港式點心為賣點,他也邀了林志成入股25萬元當股東。

林志成說:「開店前半年,客人都不把我們當正餐吃,都吃飽才來,人很多但消費金額卻很低,我把拿手的快炒菜,如糖醋排骨、京都排骨等加入菜單,再把港點改成現點現做。」他得意地說:「半年後,易牙居一到用餐時間,常常從3樓排到1樓,再排到馬路上,假日時,可翻桌4次。」

易牙居點心坊全盛時期,單店一年營收達5千萬元,還吸引許多美食節目爭相報導,打響名號後,林志成也另在長春路開設分店,並不斷買下增資股份增加持股,至今持股約7成,成為易牙居點心坊最大股東。

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

林志成常有創意發想,主導將中式料理擺盤西餐化,上菜時會寫上英文祝福語,圖為商業套餐。250元╱份(台中美村店限定)

2002年,林志成在徵得易牙居創始店最大股東高治雄同意下,以自己名字註冊登記易牙居商標權,對於把易牙居品牌讓林志成負責,高治雄說:「林志成年輕有為,對經營很有想法,讓股東都賺到錢,因此願意把生意跟品牌交給他打理。」

隨著西式與日式餐飲品牌陸續進入台灣,易牙居生意大不如前,有危機意識的林志成也力圖改變,「我參加新北市烹飪公會活動,發現做婚宴的老闆常大手筆捐款,覺得婚宴市場深具前景,因為世界再怎麼變,人總是要結婚,也不會因網路興起,變成虛擬婚宴。」

2007年,林志成正式從餐廳小吃跨入婚宴市場,在永和竹林路上,創立他的第一家婚宴會館,他說:「以為一樣是做吃的,沒想到客人卻嫌我們的菜不大氣、出菜又慢。」

「我聘請做過婚宴的顧問,才知道婚宴桌菜要的是大菜,出菜還要拚速度,只能多用蒸、烤,跟以前小吃常用的熱炒不同。」於是林志成主內,另請業務行銷專長的總經理藍夢主外,到處去拜訪、認識附近的里長,半年後,婚宴逐漸步上軌道。